Раван стомак: Хлеб је један од узрока синдрома иритабилног црева и сродних болести

Надимање је уобичајено. У многим случајевима су то због хране. Здравствени стручњаци објашњавају како се симптоми могу ублажити и спречити. (Фото: Роберт Кнесцхке / фотолиа.цом)

Дужа времена дизања теста чине хлеб лакшим за варење
Многи људи се боре са надувеним стомаком након једења. У току студије могао би се наћи један кривац: хлеб. Међутим, то не значи да они који пате од равног стомака од сада морају без хлеба. Пре тога, припрема хлеба може значити да се типични симптоми попут стварања гасова, болова у стомаку и надимања више не јављају.

'

Људи са синдромом иритабилног црева имају проблема са храном. Конзумација често доводи до јаког надимања. Научници са Универзитета у Хохенхеиму сада су у студији открили да дуже време стајања теста разграђује тешко сварљиви шећер у хлебу и спречава надимање. То чини хлеб подношљивијим за људе са синдромом иритабилног црева. Нема разлике од којег зрна је хлеб печен. Важна је само врста производње. Резултати истраживања су објављени у часопису „СциенцеДирект“.

У случају надувеног стомака, кривац је често храна. (Слика: Роберт Кнесцхке / фотолиа.цом)

Традиционално печени хлеб је много бољи за пацијенте са иритабилним цревима
Ако тесто за хлеб направимо традиционалном методом и пустимо да одстоји посебно дуго, овај поступак разбија већину непробављивих шећера ФОДМАП, објашњавају аутори. Ово такође делује са хлебом од нормалне пшенице. Дакле, није врста зрна та која одређује толеранцију, већ начин производње, додају стручњаци. Овај традиционално печени хлеб је много бољи за многе пацијенте са иритабилним цревима.

Многи људи у Немачкој пате од синдрома иритабилног црева
Схватамо да је оно што је познато као синдром иритабилног црева група функционалних болести црева. Синдром погађа многе људе у Немачкој. Научници објашњавају да се до 50 одсто посета гастроентерологу може пратити до ових цревних болести. Истраживачи претпостављају да дванаест одсто људи у Немачкој пати од синдрома иритабилног црева. Болесни људи често имају грчеве у стомаку, гасове, затвор и дијареју. Међутим, тачни узроци за то још увек нису познати. Међутим, код многих погођених људи може се приметити да конзумација пшеничног хлеба повећава симптоме, кажу аутори.

Шта помаже код синдрома иритабилног црева?
Лекари саветују људе, на пример, да могу да ублаже симптоме синдрома иритабилног црева јогом. Такође је важно придржавати се здраве дијете. Такође кажу да семе буве помаже код синдрома иритабилног црева. Ако бол који се јави постане прејак, јастучићи за тело од кима могу смањити бол.

Такозвани ФОДМАП изазивају надимање
Али шта би тачно могло покренути ове жалбе? Такозвани ФОДМАП су шећерна једињења која се састоје од четрнаест различитих молекула шећера, објашњавају истраживачи. Ова једињења се не могу довољно разградити у танком цреву оболелог пацијента са ИБС. Из тог разлога, ФОДМАП доспевају у дебело црево погођених углавном непробављени. У дебелом цреву они тада формирају велике количине водоника, угљен-диоксида и метана. Овај процес тада доводи до болног надимања, кажу стручњаци

Хлеб од древних житарица пробављивији?
Током година људи са синдромом иритабилног црева све чешће су извештавали да могу много боље да толеришу хлеб од древних житарица. Ова такозвана древна зрна укључују, на пример, лијак, дурум, пир и еммер. Шта би могао бити разлог за ово? Да ли такозвана древна зрна једноставно садрже мање такозваних ФОДМАП-ова? Тим истраживача са Универзитета у Хохенхеиму сада је анализирао садржај ФОДМАП у различитим врстама житарица. Резултат ове студије био је изненађујући, објашњава Јоцхен Зиеглер са Универзитета у Хохенхеиму.

Древна зрна садрже само нешто мање ФОДМАП-а
Такозвано древно жито само по себи никако није подношљивије. Научници су открили да зрна попут пира, дурума и еммера заправо садрже мање количине ФОДМАП-а. Међутим, разлике нису довољно велике да би ублажиле симптоме многих оболелих од ИБС-а. Невероватно је да је еинкорн садржао чак и више ФОДМАП-ова од нормалне хлебне пшенице, додају истраживачи.

Време дизања теста је пресудно за сварљивост
Резултати нивоа ФОДМАП-а у сортама житарица нису пружили никакву јасноћу. Па зашто се хлеб од древних житарица боље подноси? Истраживачи су почели детаљније да проучавају припрему теста за хлеб. Научнике је посебно занимало такозвано време ходања традиционалних метода прављења печеног хлеба. Из тог разлога су анализирали тесто са различитим временима дизања. Аутори објашњавају да су се ова тесто одмарала сат, два, четири или чак четири и по сата.

Дужа времена стајања теста доводе до мање ФОДМАПС-а у тесту
Током ове истраге брзо је постало јасно: што је дуже тесто дозвољено да се диже, то мање ФОДМАП-а после садржи. Данас већина великих пекара своје комаде теста пече након само једног сата, објашњава старији аутор Реинхолд Царле. У овом тренутку, међутим, према мерењима истраге, већина ФОДМАП-а је садржана у тесту. Ако је тесто одмарало четири и по сата, чак и тесто направљено од хлебне пшенице садржало је само десет посто шећера са ниском молекуларном тежином, кажу научници.

Традиционална припрема са предностима
Резултати показују да врсте зрна које се користе нису критичне. Чини се да је врста припреме теста важнија. Традиционална припрема пекарске трговине значи да се компоненте у хлебу већ распадају док се пече, објашњава Царле. Стога пацијенти са иритабилним цревима боље подносе такве традиционално печене хлебове.

Предности "спорог печења"
Такозвано „споро печење“ има и друге предности. Спорија припрема повећава квалитет хлеба. Укуси садржани у таквом хлебу једноставно се боље отварају, кажу аутори. Поред тога, дуже време ходања значи да се у тесту ослобађа више цинка и гвожђа у биолошки употребљивом облику. Ова чињеница је још једна предност традиционално произведеног хлеба. Ове додате вредности, које су позитивне за наше здравље, помажу и људима без синдрома иритабилног црева, додају стручњаци. (као што)

Ознаке:  Хаусмиттел Лековито Биље Други