Зачини: Бибер и Цо загађени тешким металима и токсинима плесни

Зачини попут бибера или чилија у праху могу бити контаминирани тешким металима, токсинима плесни и остацима пестицида. (Слика: Милан / стоцк.адобе.цом)

Љути, бибер и цо: зачини често садрже штетне материје

Са зачинима не само даћете храни посебан укус, већ и учините нешто добро за своје здравље. На пример, познато је да чили штити срце. Нажалост, зачини садрже и супстанце штетне по здравље.

'

Савезни завод за заштиту потрошача и безбедност хране (БВЛ) истиче у тренутном извештају да се токсини плесни, остаци пестицида или тешки метали релативно често налазе у зачинима као што су чили у праху, бибер или паприка због начина на који се производе, обрађује и чува.

Генерално нема непосредне опасности по здравље

Према БВЛ-у, истражне канцеларије савезних држава су више пута тестирале узорке у којима су последњих година премашени законом прописани максимални нивои.

БВЛ стога позива увознике и произвођаче да изврше више интерних контрола.

Будући да се зачини користе само у малим количинама, потрошачи углавном не представљају непосредни здравствени ризик.

Токсини од плесни у паприки и чилију у праху

Као што стручњаци објашњавају, токсини плесни (микотоксини) као што су афлатоксини / афлатоксини или охратоксин А (ОТА) могу лако да настану у зачинима ако се чувају превише влажно и топло.

На пример, у 2018. и 2019. години, Европски систем брзог упозоравања за храну и храну за животиње (РАСФФ) примио је 16, односно 13 извештаја о токсинима плесни у паприки и чилију у праху.

То одговара 41 посто свих извештаја о микотоксинима у биљу и зачинима у 2019. години.

Према Федералном институту за процену ризика (БфР), афлатоксини су "међу најјачим отровима и канцерогеним супстанцама у природи".

Према стручњацима, афлатоксини су показали канцерогене ефекте (нарочито рак јетре) у експериментима на животињама.

Не може се искључити прекорачење максималне зараде

Као што БВЛ даље објашњава, 144 узорка праха паприке тестирано је на афлатоксине / афлатоксине и ОТА у националном програму праћења 2018. године.

У поређењу са упоредивом студијом из 2012. године, нивои афлатоксина били су нешто нижи, али прекорачење максималних нивоа у праху паприке из неких трећих земаља не може се у потпуности искључити.

У 2018. години, нивои ОТА у праху паприке били су знатно већи него у свим другим испитаним производима, али постојала су само четири максимална нивоа која су премашена.

Оптерећење варира из године у годину

У 2017. години такође су биле усредсређене студије на токсине плесни у зачинима.

У истраживањима црног бибера (репрезентативног у праћењу афлатоксина / афлатоксина и охратоксина А) и зачина чилија и паприке (оријентисани на ризик у националном плану праћења охратоксина А), нивои који су тамо измерени били су у целини на ниском нивоу, према у БВЛ.

То показује да загађење хране токсинима плесни може варирати из године у годину због временских прилика. Будући да зачини могу постати пљесниви у кући ако се не складиште правилно, треба их држати на сувом и хладном.

Примећена већа изложеност тешким металима

Појаву непожељних елемената попут тешких метала такође редовно контролишу званичне испитне лабораторије савезних држава. На пример, паприка у праху испитивана је током праћења 2018. године.

Према информацијама, пронађен је виши ниво олова, бакра, хрома и алуминијума у ​​поређењу са другом испитиваном храном. Законски предвиђени максимални садржај бакра од 40 мг / кг није прекорачен ни у једном испитиваном узорку.

Мониторинг 2017. такође је утврдио релативно висок ниво олова, алуминијума, никла, хрома и талијума у ​​црном биберу.

На пример, хемијски елементи попут тешких метала могу ући у храну ваздухом, водом и земљом. Следеће се односи и на тешке метале: Унос зачина је релативно низак јер се они конзумирају само у малим количинама.

Прекомерни остаци пестицида

У прошлости су истражни уреди савезних држава често проналазили прекомерне остатке пестицида у зачинима.

Иако се црни бибер годинама редовно надзирао, 54 узорка зачина воћа паприке (прах) и 23 узорка зачина воћа чили (прах) такође су испитана на остатке у пројекту праћења 2017. године.

У многим узорцима пронађени су остаци неколико активних састојака - на пример, чили у праху у око 70 процената узорака. 7,5 процената узорака премашило је максимални ниво остатака за црни бибер, 13 процената за паприку у праху и 26 процената за чили у праху.

Поређења ради, утврђено је да је 2018. године само 2,9 процента од 137 испитиваних узорака праха паприке премашило максималне нивое остатака, вишеструке остатке у само осам процената узорака.

Према БВЛ-у, један од могућих разлога за прекорачење максималних нивоа остатака за сушени чили и паприку у праху је концентрација остатака током процеса сушења свежих производа третираних пестицидима.

Упркос прекорачењу максималног садржаја - због мале потрошње зачина - може се искључити здравствени ризик за потрошаче од остатака пестицида. (оглас)

Ознаке:  Хаусмиттел Труп-Торсо Галерија